Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 de libra de zanahorias bebé, cortados en segmentos para un bocado agradable
1/4 de libra de papas bebé, cortados en segmentos para un bocado agradable
2 hinojo bebés, cortados
1/4 cucharadita de sal marina
6 pequeñas cebollas, recortadas
1/2 libra de espárragos, limpios y cortados en segmentos
1 limón, cortado en trozos pequeños, sin semillas

Para servir: nueces tostadas, eneldo o tomillo frescos, legumbres

Preparación:

Añada el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo, que sea lo suficientemente caliente para cocinar las verduras, pero no lo suficientemente caliente como para dorar. Añada las verduras a la cacerola (en este caso, las zanahorias, las papas y el hinojo) junto con la sal y deje cocer durante unos minutos. Añada la cebolla, luego cubra y cocine por otros 10 - 15 minutos, hasta que este tierno y cueza completamente. El truco está en evitar la cocción excesiva, para que las verduras mantengan la estructura. Un minuto antes de que las zanahorias y las patatas estén cocidas, agregue los espárragos y algunos de los trozos de limón a la sartén. El espárrago es de cocción rápida (dependiendo de su grosor), por lo que lo va a añadir al final. Cocine hasta que este tierno. Retire del fuego y espolvoree con hierbas (eneldo o tomillo).

Sirva con las rodajas de limón restantes a un lado. Las verduras son buenas calientes, o a temperatura ambiente.

Rinde 4-6 porciones.
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 15 min.