INGREDIENTES:

1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
1/4 de libra de zanahorias, cortados en segmentos para un bocado agradable.
1/4 de libra de papas, cortados en segmentos para un bocado agradable.
2 hinojo.
1/4 cucharadita de sal marina.
6 pequeñas cebollas.
1/2 libra de espárragos, limpios y cortados en segmentos.
1 limón, cortado en trozos pequeños, sin semillas.

Para servir: nueces tostadas, eneldo o tomillo frescos, legumbres.

PASO A PASO:

Añade el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo, que sea lo suficientemente caliente para cocinar las verduras, pero no lo suficientemente caliente como para dorar. Añade las verduras a la cacerola (en este caso, las zanahorias, las papas y el hinojo) junto con la sal y deja cocer durante unos minutos. Añade la cebolla, luego cubre y cocina por otros 10 a 15 minutos, hasta que este tierno y cueza completamente. El truco está en evitar la cocción excesiva, para que las verduras mantengan la estructura. Un minuto antes de que las zanahorias y las patatas estén cocidas, agrega los espárragos y algunos de los trozos de limón a la sartén. El espárrago es de cocción rápida (dependiendo de su grosor), por lo que lo vas a añadir al final. Cocina hasta que este tierno. Retira del fuego y espolvorea con hierbas (eneldo o tomillo).

Sirve con las rodajas de limón restantes a un lado. Las verduras son buenas calientes o a temperatura ambiente.

Rinde 4-6 porciones. Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: 15 min.