Este delicioso korma está lleno de cobre, que desempeña un papel importante en el mantenimiento de la salud del sistema inmunitario. Esta receta vibrante y versátil es deliciosa con cualquier verdura que tengas a mano y es perfecta para aprovechar las verduras que no son de temporada y meterlas en el congelador.

Preparación: 15 minutos.
Cocción: 50 minutos.
Porciones: 4.

PARA EL CURRY:

2 cucharadas de aceite vegetal.
1 cebolla roja, finamente picada.
3 dientes de ajo machacados.
1 cucharadita de cúrcuma.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de jengibre rallado.
1/2 cucharadita de guindilla suave en polvo.
1 batata, pelada, cortada en cubos de 2 cm.
1 coliflor pequeña, cortada en ramilletes.
1 pimiento rojo cortado en trozos.
1 pimiento amarillo cortado en trozos.
400 gr. de lata de garbanzos, escurridos.
100 gr. de anacardos tostados.
1000 ml. de caldo de verduras.
100 ml. de leche de coco.
150 gr. de guisantes congelados.
30 gr. de cilantro fresco.
Sal y pimienta al gusto.
1 cucharadita de harina de maíz, para espesar la salsa si se prefiere.
200 ml. de yogur natural bajo en grasa.

PARA EL ARROZ PICANTE:

1 cucharada de aceite vegetal.
1 cebolla finamente picada.
1 rama de canela.
1/2 cucharadita de comino en polvo.
1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
250 gr. de arroz integral.
1500 ml. de agua.
50 gr. de guisantes.

PASO A PASO:

Sofreír la cebolla en una sartén grande, después de 5 minutos añadir el ajo y seguir cocinando durante otros 2 minutos. Añadir la cúrcuma, el pimentón, el jengibre y la guindilla y cocinar durante otros 2 minutos.

Añade la batata, la coliflor, los pimientos, los garbanzos, los anacardos, el caldo y la leche de coco y deja que hierva durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si deseas una salsa más espesa, mezcla 1 cucharadita de harina de maíz con un poco de agua para hacer una pasta. Añade esto al Korma y remueve suavemente durante 5 minutos.

Por último, añade los guisantes y la mayor parte del cilantro, reservando un poco para decorar. Rectificar la sazón y servir con una cucharada de yogur natural y cilantro para decorar.

Para hacer el arroz: Sofreír la cebolla en una sartén grande. Después de 5 minutos, añade las especias y sigue sofriendo durante 2 minutos. Añade el arroz y cubre con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que se haya absorbido el agua. Por último, se añaden los guisantes y se deja cocer otros 5 minutos. Dependiendo del tamaño de la sartén utilizada, puede ser necesario añadir un poco más de agua. Escurrir el exceso de agua y servir.