Ingredientes:

1,25 l de caldo de verduras
60 gr de parmesano recién rallado
2 cebolla pequeñas picadas
60 gr de mantequilla
270 gr de arroz tipo arborio
3 / 4 hebras de azafrán , sal, aceite de oliva

Preparación:

En una cazuela mezclar la mantequilla, el aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añadir el arroz y sofreír unos instantes.

Cuando el arroz esté brillante, añadir un cazo de caldo caliente. Llevarlo a ebullición y remover constantemente. Ir añadiendo nuevos cazos de caldo. Se trata de que el arroz vaya absorbiendo poco a poco el líquido. Comprobar el punto de sal.

En un vaso pequeño, ponemos las hebras de azafrán y una pequeña porción del caldo casi hirviendo, lo dejamos reposar como si fuera una infusión.

Cuando el arroz esté casi listo (al cabo de unos 12 minutos), le añadimos el vasito de caldo con el azafrán, lo removemos y lo dejamos en fuego unos minutos más hasta que el arroz esté listo.

Lo retiramos del fuego, le echamos el queso y un poco de mantequilla. Dejamos reposar 5 minutos y servimos.