Ingredientes para 6 personas:

50 gr de queso roquefort
50 gr de queso Philadelphia
50 gr de queso de nata
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
perejil
1 vaso pequeño de leche
2 endivias
2 zanahorias
1 rama de apio
lechuga
rábanos
aceite de oliva virgen

Elaboración:

Batir el queso Philadelphia con el Roquefort y el queso de nata, añadir la mantequilla hasta obtener una crema homogénea. Picar la cebolleta y lavar y picar el perejil.

Añadir a la crema y añadir también la leche para que la crema resulte mas fluida. Probar y en su caso, añadir sal y pimienta al gusto.

Deshojar la lechuga y lavarla. Escurrirla y picarla en juliana, cortando ramilletes sobre la tabla, con un cuchillo grande. Hacer lo mismo con las endibias y raspar los tallos de apio y cortarlos en trocitos. Raspar las zanahorias y pasarlas por el molinillo para cortarlas en juliana.

Abrir los rábanos en forma de flor o cortarlos en rodajas finas. Mantener todo al fresco.

Colocar en la fuente montones de las distintas ensaladas y colocar la crema de quesos en el centro. Regar con abundante aceite de oliva virgen y servir.

También se pueden servir todas las ensaladas mezcladas y envueltas en la salsa. Regar siempre con un hilillo de aceite de oliva virgen al servir.