Ingredientes (Para 6 personas):

Un kg de champiñones tipo botón
Un manojo de rabanitos rojos
Un cogollo de lechuga (hoja de roble, romana, etc.)
2 limones
1/2 manojo de cebollino
3 cucharas de crema fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharas de mostaza de Dijon

Preparación:

Lava las lechugas y escúrrelas. Pela los rabanitos, lávalos también, sécalos y córtalos en rodajas de un grosor regular.
Exprime los limones y resérvalos.
Elimina la parte terrosa de los champiñones. Lávalos bajo el grifo y, rápidamente, rocíalos con la mitad del zumo de limón para que no se pongan negros.
Filetéalos.
Para preparar la salsa, corta el cebollino muy fino. A continuación, pon la mostaza de Dijon en un bol amplio de cristal y añade el zumo de limón que no hayas echado en los champiñones y el aceite de oliva. Salpimenta y mezcla utilizando un tenedor.

Añade la crema fresca, bate enérgicamente e incorpora el cebollino que previamente has picado.
Dispón las hojas de ensalada, bien limpias, en un plato hondo y coloca sobre ellas los champiñones y los rabanitos laminados. Distribuye por encima unas
cucharadas de salsa y sirve de inmediato.
Sal y pimienta.