Para 4 porciones.

Una ensalada muy fresquita y ligera para los días calurosos. El tofu puede ser cambiado por otros tipos de queso sin leche. Incluso puedes probar de hacerla con espárragos blancos y cambiar las pipas por espinacas frescas. Innova! Además son sólo 145 kcal por ración!

Ingredientes
500 gramos de espárragos trigueros
125 gramos de fresas
150 gramos de tofu (o queso sin leche)
2 cucharadas de pipas de girasol peladas
2 cucharadas de miel
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas y media de vinagre de manzana
Sal y pimienta

Instrucciones

Pelar los tallos de los espárragos y cocerlos al vapor 10 minutos. reservar.

Lavar las fresas y cortarlas por la mitad, a lo largo.

Mezclar en un bol el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. batirlo con varillas e ir incorporando lentamente el aceite hasta que emulsione.

Cortar los espárragos por la mitad y el tofu (o queso sin leche) a dados.

Ponerlo todo en una fuente y aderezarlo con la salsa.

Decorar con las pipas y servir.