Ensalada con pan húmedo

Ingredientes:


1 taza / 200 g de yogur griego
3/4 taza más 2 cucharadas / 200 ml de leche entera
2 panes árabes grandes y rancios (9 oz / 250 g en total)
3 tomates grandes (13 oz / 380 g en total), cortados en dados de 2/3 pulgadas / 1.5cm
3 oz / 100 g de rábanos en rodajas finas
3 pepinos libaneses o mini (9 oz / 250 g en total), pelados y cortados en dados de 2/3 pulgadas / 1.5cm
2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
1/2 oz / 15 g de menta fresca
1 oz / 25 g de perejil de hoja plana, picado
1 cucharada de menta seca
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza / 60 ml de aceite de oliva, y un poco más a lloviznar
2 cucharadas de vinagre de sidra o vino blanco
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
1 cucharadita de sal marina de grano fino, y más al gusto
1 cucharada de zumaque o más al gusto, para adornar

Preparación:

Comience al menos 3 horas y hasta un día de antelación, colocando el yogur y la leche en un recipiente. Bata bien y deje reposar en un lugar fresco o en el refrigerador hasta que se formen burbujas en la superficie. Lo que se obtiene es una especie de suero de leche hecho en casa, pero menos amargo.

Corte el pan en trozos pequeños y colóquelos en un tazón grande para mezclar. Agrege 2/3 de su mezcla de yogur fermentado, seguido por el resto de los ingredientes, mezclar bien, decida si desea añadir más mezcla de yogur y deje actuar durante 10 minutos para que todos los sabores se combinen.

Vierta el fattoush en platos de servir, rocie con un poco de aceite de oliva, y adorne generosamente con zumaque.

Rinde 6 porciones.
Tiempo de preparación: 180 min.
Por Yotam Ottolenghi y Tamimi Sami.