Ensalada de escarola y manzana

La escarola no se utiliza con frecuencia en ensaladas, y tiende a ser un poco amarga. La manzana la endulza un poco y hace que sea más accesible, con una textura fresca y agradablemente crujiente.

Ingredientes:

1/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de jugo de naranja
1 cucharadita de miel
Una pizca de sal
1/4 taza nueces
2 cabezas de escarola picada
1 taza de arúgula (Rúcula o rúgula)
1 manzana, cortada en rodajas finas
1/4 taza cerezas o arándanos secos
1/4 taza de queso parmesano, desmenuzado (opcional)

Preparación:

Para hacer la salsa: En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre, el jugo y la miel. Sazone con sal.

En una pequeña sartén, tostar las nueces a fuego medio. Deje que se enfríe.

Mezcle la escarola, rúcula, manzana y arándanos o cerezas en un tazón mediano. Mezcle con el aderezo suficiente para cubrir. Cubra con las nueces y queso parmesano (opcional el queso).

Rendimiento: 4 porciones