Ensalada de verduras asadas con requesón

Porciones: 4
Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes:

16 zanahorias holandesas (puede usar otro tipo de zanahoria pequeña)
5 puerros pequeños, recortados y reducidos a la mitad
12 remolachas pequeñas, recortados y reducidas a la mitad
¼ taza (60 ml) de vinagre
2 cucharadas (1 1/4 oz) de azúcar
2 cucharadas (1 1/4 oz) de aceite de oliva
8 rebanadas de pan a la brasa
hojas de rúcula, para servir
1/2 taza (125 ml) de suero de leche
125 g de requesón (4 1/2 oz)
sal de mar
Pimienta negra molida

Preparación:

Precaliente el horno a 200 ºC. Coloque las zanahorias, puerros y remolacha en un bol. Vierta el azúcar y el aceite y revuelva para mezclar. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel antiadherente y hornee por 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Mezcle el suero de leche, el requesón, la sal y pimienta y vierta una cucharada sobre las verduras asadas.

Sirva cada plato con una o dos rebanadas de pan y decore con las hojas de rúcula.