Ensalada de invierno
Foto: L Ryan Bartley

Ingredientes:

2 naranjas
4-5 zanahorias medianas, peladas
3 dátiles de la variedad medjool (o cualquier otra variedad que se cultive o encuentre en su localidad), sin hueso
100 g de queso feta
Puñado de nueces pecana

Para el aderezo:

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jarabe de arce
Una pizca de canela, jengibre y comino
Un puñado de cilantro o menta, picadas en trozos grandes

Preparación:

Calentar el horno a 200 °C y tostar las nueces pecanas en una bandeja para hornear durante 5-10 minutos. Este pendiente, ya que se queman fácilmente.
Cortar la cáscara y la médula de la parte superior e inferior de cada naranja. Quitar el resto de la cáscara y de la médula con un cuchillo de sierra, corte en rodajas de arriba a abajo y siguiendo la curva de la fruta. Coloque cada segmento en un tazón grande.

Usando un pelador, corte las zanahorias en tiras y añada al tazón. Corte longitudinalmente cada dátil en cuatro o seis trozos, dependiendo de lo grandes que sean.

Mezcle los ingredientes del aderezo, y vierta suficiente sobre la ensalada, no empapar. Mezcle suavemente. Desmenuzar el queso feta. Coloque cada nuez cortada por la mitad y espolvoree sobre la ensalada con el cilantro.