Ensalada de zanahoria y garbanzos

Ingredientes para el aderezo:

1 cucharada de semillas de comino
1/3 taza / 80 ml de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de sal marina fina, y más al gusto
1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Ingredientes:

10 oz zanahorias, rallada con un rallador
2 tazas de garbanzos cocidos (o un 15 - onzas, escurridos y enjuagados)
2/3 taza / 100 gr ciruelas secas, o dátiles cortados en trozos del tamaño de garbanzos
1/3 taza / 30 gr de menta fresca

Preparación:

Para servir: tostadas rebanadas, almendras secas o pétalos de rosa frescos - todos opcionales

Para hacer el aderezo, primero coloque las semillas de comino en una sartén seca hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, un minuto o dos. Dejar enfriar, y moler con un mortero.

En un tazón o recipiente, mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, la miel, el comino, la sal y la pimienta de cayena. Reserve.

En un tazón mediano, combine las zanahorias, garbanzos, ciruelas secas, menta y almendras, y pétalos de rosa (si decide incluirlos). Revuelva suavemente hasta que todo esté cubierto uniformemente. Sirva inmediatamente o cubra y refrigere hasta que esté listo para servir. (Retire del refrigerador 30 minutos antes de servir).

Rinde 6 porciones.
Tiempo de preparación: 15 min