Ingredientes:
1 lata (14 oz) de tomates triturados 1 diente de ajo, aplastado 8 hojas de albahaca fresca, desgarradas Sal de mar y pimienta recién molida 1/2 taza de pan rallado 1/3 taza de queso parmesano rallado 1/2 cucharadita de condimento italiano seco Un poco de harina de trigo y leche 12 onzas de tofu firme, escurridos y cortados en 8 piezas 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 pan de trigo entero pan italiano, cortado en 4 pedazos y dividir por la mitad 1/4 taza queso mozzarella parcialmente descremado rallado 1/2 libra de espinaca bebé (cerca de 8 tazas)
Preparación:
Precaliente el horno. Mezcle los tomates, el ajo, la albahaca y 1 taza de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, unos 15 minutos.
Mezcle el pan rallado, 2 cucharadas de queso parmesano y el aderezo italiano en un plato, condimente con sal y pimienta. En un recipiente profundo mezcle la harina y la leche, que quede espesa la mezcla. Sumerja el tofu en la mezcla, a continuación, en las migas, cubriendo cada capa del tofu.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue el tofu y cocine hasta que estén crujientes, de 3 a 4 minutos por cada lado. Coloque el pan cortado hacia arriba en una bandeja para asar; cubra las mitades inferiores con salsa, luego cubra con el tofu, más de salsa, el queso mozzarella y parmesano restante. Ase a la parrilla hasta que el queso se derrita y el pan se tueste, aproximadamente 2 minutos.
Mientras tanto, caliente la cucharada de aceite de oliva restante 1/2 en una sartén vacía sobre fuego medio-alto. Agregue las espinacas, sazone con sal y pimienta y deje que se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Coloque en la parte superior del queso y cubra con las tapas de pan.