Para 4 porciones.

Una receta fácil de hacer, sin necesidad siquiera de cortar las galletas, y completamente vegana.

Ingredientes

2 1/2 tazas de avena instantánea
1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de azúcar (se recomienda azúcar negra)
1/2 taza de pasas
1/2 taza de nueces picadas
3/4 tazas de aceite vegetal
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
1/4 taza de harina
1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

Poner las zanahorias en un tazón y agregar agua hasta llenarlo. Agregar el azúcar y el aceite. Batir bien toda la mezcla. Traspasar a un recipiente mayor, agregar el resto de los ingredientes y mezclar enérgicamente. Dejar reposar por 10 minutos, hasta que absorba la humedad. Poner por cucharadas en un molde aceitado, horneando a 180 grados por 20 a 25 minutos hasta dorar. Se pueden cambiar las nueces por almendras u otro fruto similar, así como las pasas, para obtener variantes.