Judías verdes y ensalada de papas con limón y eneldo

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

Para la ensalada
4 tazas de judías verdes frescas, lavadas con las puntas recortadas
3 ó 4 papas medianas, lavadas y picadas en cubos de igual tamaño
2 cubos de hielo y agua fría

Para el alioli
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta recién molida negra
Veganesa 3/4 taza
2-3 dientes de ajo, picados o prensados
3-4 cucharaditas de jugo de limón fresco
3 cucharaditas de eneldo fresco, picado

Preparación:

Hacer el aioli combinando todos los ingredientes, mezcle bien. Pruebe y ajuste los sabores si es necesario.

Coloque las papas en cubos en una olla vaporera con agua (una pulgada de agua sobre las papas), cocine hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los cubos. Retire la olla y deje que se enfríen ligeramente.

Mientras tanto, ponga una olla grande con agua a hervir. A continuación, añada las judías verdes y blanquear hasta esten de color verde brillante - probablemente unos 3-4 minutos más o menos. Mientras tanto, prepare una olla grande con agua muy fría mezclada con cubitos de hielo para luego poner las judías blanqueadas, durante 5 minutos para asegurarse de que la cocción se interrumpa. Retire del agua con una espumadera o con un colador.

Combine las papas, las judías y la salsa, removiendo con una cuchara grande para asegurar que todo este bien cubierto con el aioli y sirva.