Si no encuentra judías esparragueras (también llamadas judías largas o redondas), pruebe a elaborar esta receta con judías sin hebra.

Para 4 a 6 personas

500 g. de judías esparragueras
1 cucharadita de harina de maíz
120 ml de caldo vegetal o agua
1 cucharada de salsa ligera de soja
2 cucharadas de aceite de cacahuate
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
3 cebollas picadas
60 g. de anacardos tostados.

Retire las hebras de las judías, lávelas y séquelas. Córtelas en trozos en 5 cm de largo y resérvelas. Disuelva la harina de maíz en 2 cucharadas de agua fría. Mezcle el caldo vegetal con la salsa de soja.
Ponga a calentar aceite en un wok y fría el jengibre durante 10 segundos. Añada las judías y saltéelas durante 1 minuto. Agregue la salsa, tape y deje cocer durante 3 minutos. Incorpore la mezcla de harina de maíz y cueza hasta que la salsa se espese. Añada la cebolleta y los anacardos y remueva todo a fuego vivo. Sirva el plato inmediatamente acompañado de arroz al vapor.