Para 4 porciones.

Una forma distinta de comer lentejas y a los niños les va a gustar y les va a proveer hierro (se puede preparar frío o caliente).

Preparación: 25 min.
Cocción: 25 min.
Tiempo total: 50 min.

Ingredientes

2 tazas de lentejas cocidas
1/2 morrón picado en tiritas
1/2 cebolla picada
3-4 dientes de ajo picado
2 cucharadas de perejil
Mayonesa vegetal cantidad necesaria
2 papas
1 boniato
Sal y pimienta
Otras hierbas a gusto

Ensalada:

1 remolacha rallada
2 tomates
1 planta lechuga
1 zanahoria rallada

Instrucciones

1. Hacemos un pure con las lentejas con tenedor o con mixer, reservamos.

2. En un sartén sofreímos el morrón, cebolla, ajo y perejil (1-2 minutos apenas). Incorporamos al pure de lentejas - salpimentamos - añadimos 2 cdas de mayonesa vegetal e incorporamos todo bien (se pueden añadir otras hierbas o especias a gusto).

Colocamos la mezcla en un recipiente (por ej. de budín inglés) forrado con papel manteca o papel aluminio.

3. Acomodamos todo bien y desmoldamos en una fuente de mesa. Retiramos con cuidado el papel, cubrimos con mayonesa vegetal y adornamos con tiras de morrón, aceitunas, etc.

4. Al desmoldar el pure de lentejas lo ponemos en una fuente de horno, lo pintamos con aceite y lo llevamos a horno con papa y boniato previamente hervidos en agua con un poco de sal y cortados en bastones o cubos.

5. Servimos con ensalada a gusto.